DLG-Lebensmitteltag Sensorik 2023: Vanessa Wulf und Xiaochuan He

07.03.2023

Vanessa Wulf und Xiaochuan He vom Department Ökotrophologie der Fakultät Life Sciences der Hochschule für Angewandte Wissenschaften Hamburg haben sensorische Untersuchungen von veganen Schokoladen durchgeführt. Innerhalb des Projektes wurde ein sensorisches Benchmarking sämtlicher im Januar 2022 auf dem deutschen Markt erhältlichen Milchschokoladealternativen durchgeführt. Hierbei handelte es sich um elf Schokoladenalternativen, die pflanzliche Milchalternativen auf Basis von Hafer und Reis beinhielten. Die sensorischen Untersuchungen gliederten sich in einen analytischen und einen hedonischen Teil. Die Produkträume aus analytischer und aus Konsumentensicht zeigten sich dabei im Vergleich sehr ähnlich: Die räumliche Lage der Proben war in beiden Produkträumen ähnlich, und auch die charakterisierenden Attribute zeigten große Gemeinsamkeiten auf.