DLG-Lebensmitteltag Sensorik 2023: Sabrina Stranig

07.03.2023

Sabrina Stranig vom Institut für Analytische Chemie und Lebensmittelchemie der Technischen Universität Graz (Österreich) referiert zum Thema "Geruchsaktive Verbindungen in 'Lupinen-Kaffee' - Bildung und Analyse". Durch die Notwendigkeit der nachhaltigen Nutzung von Lebensmitteln rücken heimische Rohstoffe wie Lupinen zur Herstellung von Kaffee-Alternativen in den Fokus. Hochqualitativer „Lupinenkaffee“ bietet wichtige Vorteile. Seine Herstellung bedingt eine genaue Kenntnis des Röstvorgangs und der dabei ablaufenden Reaktionen. Bei ihren Untersuchungen hat Sabrina Stranig herausgefunden, dass die Ergebnisse der sensorischen Bewertung in hoher Übereinstimmung mit den analytischen Daten stehen.