AGRITECHNICA 2023: Inhouse Farming Feed & Food: Mykoprotein: Traditionelles Lebensmittel in neuem Gewand

15.11.2023

Pilze spielen eine wichtige Rolle in der Lebensmittelproduktion, wobei sich die Konzepte für Mikroproteine über 500 Jahre hinweg entwickelt haben. Durch innovative Techniken wie die Produktion von Luftmyzelen werden Produkte ohne Texturierung hergestellt. Mykoproteine dienen als nachhaltige Proteinquelle, indem sie Nebenprodukte der Lebensmittelindustrie verwerten und einen höheren Nährwert als viele pflanzliche Proteine bieten. Sie bieten einen Umami-Geschmack und können gesundheitliche Vorteile bieten, stehen als neuartige Lebensmittel aber vor regulatorischen Herausforderungen.