AGRITECHNICA 2023: Inhouse Farming Feed & Food: Nachhaltige Proteinzutaten (Fraunhofer IVV)

15.11.2023

Dr. Stephanie Mittermaier vom Fraunhofer-Institut für Verfahrenstechnik und Verpackung IVV referiert über Proteinzutaten mit Fokus auf das Forschungsprojekt "Nachhaltige Proteinzutaten" im Rahmen des Bioökonomie Innovationsraums "NewFoodSystems". Nachhaltige Proteinquellen wie Pflanzen, Algen, Insekten und Pilze gewinnen aufgrund der steigenden Nachfrage der Verbraucher nach Alternativen, die auf Gesundheit und Nachhaltigkeit ausgerichtet sind, zunehmend an Bedeutung. In der Präsentation werden verschiedene pflanzliche Quellen, Verarbeitungstechniken und die funktionellen Eigenschaften von Proteinen erörtert. Es wird eine Datenbank erstellt, um die Lebensmittelindustrie bei der Produktentwicklung zu unterstützen. Die Vorlieben der Verbraucher deuten auf ein Bedürfnis nach besserem Geschmack und höherer Akzeptanz hin, was ein Wachstum von Produkten auf pflanzlicher Basis prognostiziert.